Разведение кур

Первые шаги птицевода

Перед покупкой цыплят приго­тавливают все необходимое для их размещения на новом месте: кормушки, поилки, источник теп­ла, материал для ограждения «ме­ста жительства». Цыплят приоб­ретают весной, но слишком рано, когда еще стоят холода, покупать их не следует. Тогда молодняк придется долго держать в теплом помещении, затрачивая на уход за ним чересчур много времени. В средней полосе России цыплят лучше всего покупать не раньше апреля и не позже первой поло­вины мая. Ехать за молодняком надо с коробкой, дно которой выстилают мехом или кладут в нее шерстяной платок. Стенки короб­ки просверливать незачем — воз­духа хватит. Он поступит сверху сквозь щелку неплотно прикрытой крышки.
Как же выбрать хороших цып­лят? Суточные цыплята должны быть сухими, с густым не слипши­мся пухом. Здоровые цыплята подвижны, у них крепкие ноги, ровный клювик и сухой зад (вокруг клоаки). Если хозяин вовремя побеспокоится о том, что­бы цыплятам было тепло и удоб­но, обеспечит им полноценное кормление и достаточное количе­ство воды, то молодняк будет равномерно расти и развиваться, сохраняя жизнеспособность и здоровье.
Однако у птицеводов-новичков птенцы иной раз гибнут в пер­вые дни. Почему? Казалось бы, корма им хватает. А дело-то не в корме, а в тепле. Цыплят необходимо содержать в первую неделю при температуре не менее 30 °С, постепенно снижая ее к шестой неделе до 18 °С.
Цыплят сажают в ящик-садок (из расчета на 1 м2 площади не более 15 голов), установлен­ный в помещении у отопитель­ной батареи. Дно ящика высти­лают мягкой теплой тканью, лучше шерстяной. Сверху прикры­вают мешковиной или другой тка­нью с редкими волокнами, через которую хорошо проходит воздух. Если ящик по своим размерам велик, то можно не переносить его к батарее, а установить ис­точник тепла внутри. Проще всего поставить в пустую кастрюлю по­судину меньшего размера с горя­чей водой и накрыть ее крышкой. Стенки пустой кастрюли нагре­ются от той, что внутри с кипят-ком, и возле нее будут  нежить­ся птенцы.
Еще один простой обогреватель. Над ящиком в 50—60 см от спи­нок цыплят подвешивают электри­ческую лампочку (или две) по 40—60 Вт с отражателем-абажу­ром (кружок, вырезанный из же­стянки и согнутый так, чтобы выпуклая часть абажура оказа­лась снаружи). Такое нехитрое устройство будет не только давать свет малышам, но и обогревать их. А свет, как и тепло, птен­цам необходим, без него они ста­нут плохо развиваться. Некоторые птицеводы окрашивают лампочку в синий цвет и считают, что при синем свете молодняк ведет себя .спокойнее. А между тем выяс­нено, что при таком свете цып­лята ничего не видят и просто осторожны   в   кромешной   тьме. Садок делят на два отсека. В одном цыплята могут погреть­ся, в другом, если стало жарко, немного прохладиться. Для этого отгораживают часть ящика зана­веской из ткани, изрезанной на ленты. За такую занавеску птен­цы могут заходить свободно, без препятствий.
Еще одно немудреное устрой­ство для обогрева: в трехлитро­вую банку наливают горячей во­ды, обертывают тряпицей и ста­вят в садок, цыплята с удоволь­ствием греются в тепле.
Молодняк, еще не знающий вкуса корма, в первые дни клюет все подряд, в том числе и соб­ственный помет, что приводит к расстройству пищеварения и даже гибели птицы. Чтобы избежать этого, на пол ящика-садка насы­пают отрубей. Катышки помета обваливаются в них и становятся незаметными для птенцов. Время от времени эту своеобразную под-стилку просеивают и снова насы­пают на пол садка.
В садке любой конструкции цыплят держат недели две-три. Если установилась теплая пого­да, выпускают на траву непо­далеку от дома и поначалу нена­долго. В сарай же переводят с 3—4-недельного возраста в зави­симости от погоды.

Чем накормить цыпленка?

В первые дни цыплят кормят как можно чаще, каждый раз давая столько пищи, сколько ма­лыши склюют без остатка. Пер­вый раз кормят рано утром, по­следний — поздно вечером. Нет надобности придерживаться опре­деленного числа кормлений в день. Все зависит от того, насколь­ко вкусна и разнообразна мешан­ка, а также от усердия птице­вода. Надо понаблюдать, как клю­ет молодняк, и сделать для се­бя выводы.
Самый распространенный цып­лячий корм в первые 4—5 дней — крутое мелкорубленое яйцо, тво­рог, нежирное молоко. Если оно осталось невыпитым, и в поил­ке образовалась простокваша, ее выливают. Свежую же простоква­шу полезно давать, цыплята ее очень любят.
В отдельную кормушку насы­пают пшена, промытого кипяче­ной водой и подсушенного. С 4— 5-го дня готовят мешанки из пше­ничных отрубей, овсяной или яч­менной муки, мелкорубленой зе­лени. Увлажняют эту мучную смесь простоквашей или кефиром, но   так,   чтобы   она   оставалась рассыпчатой. С 6-го дня можно добавлять минеральные корма, ко­торые цыплятам необходимы для лучшего развития. Из минераль­ных кормов дают яичную скор­лупу, ракушку, просушенные и толченые (с яичной скорлупы на­до снять подскорлупную плен­ку, иначе не истолочь). Эту под­кормку ставят в отдельных кормушечках.
Нуждается молодняк и в живот­ных кормах (мясной или рыб­ный фарш). Такая подкормка хо­рошо поднимает на ноги слабых птенцов. Целебна для всех цып­лят подкормка рубленой крапи­вой. В ней много витаминов, ми­неральных веществ, белка. Полез­на и зелень других растений — клевера, желтой акации, мокри­цы, салата, зеленого лука.
Все перечисленные корма и дают цыплятам до 10-дневного воз­раста. Вот примерный распорядок их кормления со 2-го по 10-й день жизни: 6 ч — хорошо свер­нувшаяся простокваша, смесь ов­сяной, ячменной крупы и пшена; 8 ч — смесь из овсяной, яч­менной муки, отрубей, затертая на простокваше с добавлением тер­той моркови, мелкорубленой не-ошпаренной кипятком крапивы, травы и другой зелени; 10 ч — крупяная смесь; 12 ч — мучная смесь (овес, ячмень), увлажнен­ная простоквашей, протертая с яйцами, тертой морковью и зеле­нью; 14 ч — крупяная смесь; 16 и 18 ч — мучная смесь, увлажненная простоквашей, про­тертая с яйцами или творогом с добавлением зелени; 20 ч — крупяная смесь на ночь.
С 11-го дня молодняк можно приглашать «к столу» через 3 ч, а потом и вовсе перейти на четырехразовое кормление. Бытует мнение, будто лучше всего цыплят кормить кашей, поскольку они очень хорошо ее едят. Все это так, только вот в теплое время сваренная впрок каша быстро за­кисает, а даже малейшая несве­жесть продукта вызывает у малы­шей желудочные расстройства. Так что кашу надо или варить каждый день, или отказаться от  нее вовсе.  — Ох, и хлопот же с ними! — вздохнет начинающий птицевод. Да,  первые шаги достаются хозяевам нелегко, зато, если ста­рание приложить, весь выводок можно сохранить без потерь.

Финал выращивания цыплят

Дело к осени. Вот и выросли цыплята. При разведении яичных пород курочек, петушков, пред­назначенных для дальнейшего вы­ращивания, оставляют, как гово­рят птицеводы, «на племя». Впо­следствии, если они хорошо пока­жут себя, от них станут получать потомство. Если разводят какую-то определенную породу, то в ста­до отбирают птицу, наиболее со­ответствующую признакам этой породы, а вообще наиболее здо­ровую, сильную, бодрую. Призна­ки такой птицы: глаза живые, перо гладкое с блеском, птица подвижная, к кормушке бежит среди первых, а на насест са­дится одной из последних. Луч­шие петушки — будущие произ­водители — те, что верховодят в стаде, но притом не тратят много времени на драки с собратьями, а больше заботятся о своих по­другах. Петух как хороший хозя­ин на птичьем дворе должен пер­вым подниматься утром и послед­ним отправляться на ночлег, когда все куры усядутся по своим ме­стам.
На десяток курочек — буду­щих несушек нужен один пету­шок, но отбирать лучше двух. На­до подстраховаться, чтобы в слу­чае беды с единственным пе­тухом не остаться к весне вооб­ще без главы пернатого семей­ства. Куры-то яйца нести будут, а цыплят уж из этих яиц не выведешь. Двух петушков оста­вить на племя желательно еще и потому, что осенью их качества не проявятся должным образом и надо еще понаблюдать за ними. Дело серьезное, ведь хороший пе­тух водит стадо 4—5 лет. Впро­чем, содержание на птичьем дво­ре двух петухов осложняется тем, что они постоянно будут делить место хозяина «гарема». Занятые драками, они отвлекутся от дру­гих «обязанностей». Тогда можно разделить кур на два стада (в каж­дом по петуху) и содержать в разных отсеках птичника.
Пришла пора собирать и «мяс­ной урожай». Откормленные брой­леры     (или    обычные    цыплята) полагается 6—8 ч выдерживать птицу без корма, чтобы несколько очи­стить ее желудочно-кишечный тракт. Питье, однако, ставят. Убой­ную птицу держат в спокойной обстановке, поскольку сильное утомление и возбуждение перед убоем ухудшает вкус мяса и его хранение.
Убой проводят, отсекая у птицы голову. Есть и другой способ. Левой рукой берут птицу за го­лову, придерживая клюв, а правой сбоку на 1 см ниже ушной мочки прокалывают ножом кожу и про­резают сонные артерии и ярем­ные вены. Лезвие должно прой­ти внутрь настолько, чтобы проко­лоть кожу с противоположной стороны головы. Получается сквозное отверстие для вытекания крови.
Птицеводы применяют такой несложный способ. От холщового мешочка отрезают уголок. Птицу сажают в мешок, а голову через сделанное отверстие выпускают наружу. Затем вместе с мешком берут курицу за ноги и отсе­кают голову. Тушка при этом по­лучается чистой, не испачканной кровью.

Забой кур и обработка тушек

Куры одаривают человека не только таким уникальным продуктом; как яйца, но и отличным мясом. В сравнении с мясом млекопитающих оно менее волокнисто, меньше содержит со­единительных тканей, выгодно отличается своей консистенцией, особым вкусом и ароматом. И по своей питательной ценности мало чему уступает. Содержит до 20% белка высокой биоло­гической ценности, в котором находятся в хорошем соотноше­нии все необходимые аминокислоты, макро- (кальций, фосфор, натрий) и микроэлементы (медь, кобальт, цинк и др.).
В мясе кур содержится весь комплекс витаминов, в том числе холин (В*), обладающий антисклеротическими свойст­вами. В 100 г мяса содержится 185 ккал.
Решать вопрос убоя птицы необходимо заранее. Потребу­ется 10-12 часов для предубойной диеты и сутки для созре­вания мяса.
Птицу отсаживают в отдельный ящик и прекращают кормить в течение указанного времени. Сетчатый или планчатый ящик с птицей устанавливают на подставке, чтобы в случае большо­го голода она не принялась склевывать помет и землю, сохра­нив чистым перо.
Голодная диета поможет очистить кишечник от содержимо­го. Питьевую воду для птицы в это время заменяют слабительным 2-процентным раствором глауберовой соли. Можно да­вать слегка подсоленную чистую воду (1 г соли на 1 л воды). За два часа до забоя воду (или раствор) также следует прекра­тить выпаивать. И последнее в подготовке: за 3-5 часов до за­боя птицу нельзя излишне беспокоить. Ее нервное напряже­ние испортит вкус и сохранность мяса.
В быту многие владельцы кур проблему забоя решают про­стым способом: отрубают голову топором и подвешивают за ноги для стока крови.
Другие считают, что птицу забивать и потрошить легче, удобней в подвешенном состоянии на высоте рук. Острым но­жом перерезают горло или полностью отрезают голову.
Технологи предлагают другой способ убоя птицы — «в рас­щеп».
Острым ножом или ножницами перерезают кровеносные сосуды задней части неба в левом углу глотки и, как только по­явились капельки крови, тем же ножом через небную щель прокалывают переднюю часть мозжечка.
Предварительно для введения ножа необходимо раскрыть ротовую полость. Резчик большим и указательным пальцами нажимает на ушные раковины головы птицы, и клюв раскры­вается. Поражение мозжечка расслабляет мышцы, удержива­ющие перья в перьевых сумках, и ограничивает размер раны, что уменьшает возможность обсеменения мяса микроорга­низмами. Этот способ убоя называют внутренним.
Существует и наружный способ, когда левой рукой фикси­руют голову птицы, а ножом прокалывают кожу в одном сан­тиметре ниже ушной мочки и движением ножа несколько впра­во разрезают правую и левую сонные артерии и яремную вену. То же проделывают и с противоположной стороны головы, об­разуя сквозное отверстие.
При любом способе забитую птицу на 5-10 минут оставля­ют висеть вниз головой, вначале придерживают от трепыхания крылья, а затем их расправляют для лучшего обескровливания.
Общипка. Кур следует ощипывать сразу после убоя, по­ка тушка не остыла. Вначале вырывают крупные перья — ма­ховые и хвостовые, затем мелкое перо крыльев, ног, спины, боков, груди и шеи. Имеющиеся пеньки удаляют с помощью ножа.
Общипку можно производить и мокрым способом — после ошпаривания горячей (50 °С) водой в течение 1-2 минут. Но этот способ применим тогда, когда сбором пуха и пера не за­нимаются и тушки, не предназначены для длительного хране­ния.
Потрошение. Существует два типа потрошения птицы: неполное и полное. При неполном потрошении тушку уклады­вают на стол спиной книзу (головой от себя) и делают неболь­шой разрез брюшной полости от клоачного отверстия к килю грудной кости. После чего извлекают кишечник вместе с кло­акой, мышечный желудок отрезают от кишечника, разрезают по кривизне и освобождают от остатков пищи, отделяют внут­ренний роговой слой — кутикулу.
При полном потрошении тушек перерезают кожу и сухожи­лия ног в заплюсневом суставе и удаляют ноги, после чего разрезают стенку брюшной полости от клоаки до киля грудной кости. Движением руки вверх и от себя вытягивают внутрен­ности. Левой рукой находят сердце и отрывают от остальных органов.
К извлечению печени следует подходить со всей осторож­ностью, чтобы не повредить желчный пузырь. Левой рукой за­хватывают печень, желчный пузырь пропускают между пальца­ми и осторожно отрывают печень от пузыря.
Оставшиеся органы, собрав в левую руку, слегка оттягива­ют и отрезают. Голову отрезают по второй шейный позвонок. Трахею, зоб и пищевод удаляют после разреза нижней части шеи. Шею отделяют от тушки на уровне плечевых суставов. После всего удаляют легкие и почки.
Завершают обработку тушки опаливанием на небольшом огне. Перед опаливанием тушку обтирают отрубями или мукой. Это повысит качество опаливания.
Хранение мяса птицы. Лучший способ хранения в летнее время в течение непродолжительного времени — в холо­дильнике. До двух недель хранения в мясе никаких изменений не будет. Зимой его хранят в подвешенном состоянии в холодных помещениях. А вот летом в отсутствие холодильника сложнее. Кратковременно (3-5 дней) мясо можно сохранить свежим, ес­ли тушку плотно обмотать тканью, смоченной в уксусе.
Для длительного хранения мяса забой лучше производить поздней осенью, с наступлением холодов. Охлажденные туш­ки обвертывают в чистую бумагу и замораживают в течение двух дней при температуре -18 °С. При более низких температурах срок замораживания сокращается.
Для более равномерного замораживания и сохранения вкусовых качеств мяса проводят поэтапное замораживание. Первоначально тушки охлаждают в течение суток при темпе­ратуре до -2 °С. Затем на морозе окунают в холодную воду со льдом и подмораживают на воздухе. Эту процедуру повторя­ют до 5 раз, пока тушка не покроется ледяной коркой. В даль­нейшем тушки хранят обвернутыми в чистую бумагу при тем­пературе от минус 5 до минус 8 °С.
Периодические размораживания при хранении ухудшают качество мяса.
Размораживание для кулинарных целей проводят постепен­но, чтобы не потерять вкусовые качества.
В летнее время длительная сохранность мяса обеспечива­ется тепловой обработкой, посолом, консервированием, коп­чением.
Свежее ли мясо? При покупке на рынке куриной тушки ее свежесть можно определить по ряду признаков.
У свежей тушки клюв глянцевый, сухой и упругий, слизистая оболочка ротовой полости блестящая, бледно-розовая, несколь­ко увлажненная, без запаха. Глазное яблоко заполняет всю орби­ту, без проваливания. Цвет кожи тушки бледновато-желтый, с ро­зоватым оттенком. Серовато-желтый в цвете сухой поверхностью кожи у упитанных кур, а у худой птицы — синюшный цвет кожи — признаки несвежей птицы. Возможен легкий затхлый запах.
У свежих тушек мышечная ткань плотная, упругая, светло-розового цвета. Грудные мышцы белые, с розоватым оттенком
Если мышечная ткань слегка липкая, менее плотная, влаж­ная — от покупки такой тушки следует воздержаться.
При варке свежего мяса бульон образуется прозрачный, с характерным ароматическим запахом.

Учет в птитцеводстве

У птицеводов новый хозяйственный год традиционно на­чинается с 1 ноября. С этого периода начинают вести еже­дневные записи наличия поголовья (отдельно несушек и пету­хов), количества снесенных яиц.
Учет ведут помесячно. По окончании хозяйственного года подводят сводный итог. Среднюю продуктивность за месяц исчисляют делением количества полученных яиц на среднеме­сячное поголовье несушек. Среднемесячное поголовье несу­шек определяют суммированием несушек, которые содержа­лись на каждый день месяца, и делением полученной суммы на количество дней в месяце.
Более упрощенный способ исчисления среднемесячного поголовья несушек состоит в том, что берется только сумма по­головья несушек на начало и конец месяца и делится на два.
Среднегодовую продуктивность кур исчисляют теми же показателями, что и при среднемесячном подсчете. Только упрощенный метод определения среднего количества не прак­тикуют. Итог может оказаться слишком неточным.
Среднегодовую продуктивность исчисляют и делением ва­лового годового сбора яиц на количество несушек в начале яйцекладки. Этот показатель характеризует и жизнеспособность птицы. Чем выше сохранность, тем больше яиц, тем выше по­казатель.
С 1 ноября каждого года можно и нужно вести учет всех рас­ходов на содержание птицы, а в случае реализации, и доходов.

Курятина на обед и впрок

Копченая курятина
Доводилось ли вам пробовать копченую курятину? А копченых бройлеров? Эти деликатесы обла­дают изумительным вкусом, в чем нетрудно убедиться. Раз уж выра­стили и откормили цыплят, то остается наладить копчение. Вот конструкция простенькой коп­тильни. Главное, сварить из листового железа ящик размером 120X60X60 см с крышкой. Он и будет служить коптильной камерой.
В ящике ставят поддон, для поддержания которого к двум противоположным стенкам прива­ривают уголки на расстоянии 7 см от дна. Между поддоном и двумя стенками ящика (без уголков) оставляют щели, чтобы проходил дым. Сверху в 5 см от крышки ящика тоже приваривают уголки. На них укладывают прутья с крю­чьями для подвешивания про­дуктов.
Перед началом копчения на дне ящика под поддоном расклады­вают ольховые или дубовые чурки, развешивают продукты, крыш­ку закрывают и снаружи под днищем ящика разводят костер. Металлическое дно коптильни на­калится, чурки под поддоном нач­нут тлеть и давать дым. Вы­топленный с продуктов жир капая, попадет на поддон, а не на чурки, поэтому дым не станет едким и не придаст горечи мясу.
Копчение в такой камере про­текает быстро, так как дым дер­жится в ящике и не уходит из него.
Любители предлагают вместо дров использовать паяльную лам­пу. Конструкция (рис. 13) тоже обеспечивает «скоростное» копче­ние (один час) и хороший вкус продукта. Вырубив в железной бочке дно, хорошо ее прожи­гают на костре. Затем изготов­ляют металлический стакан вме­стимостью 4—5 стаканов опилок, диаметром примерно 60 мм, длиной 400—500 мм и толщиной стенок 3 мм. Один конец стака­на заваривают. Автолюбители мо­гут использовать для этого ненуж­ный кардан или амортизатор.
Бочку ставят на подставку, вы­сота которой позволяет снизу вставить трубу — стакан с опил­ками. Для большего количества дыма желательно подсыпать в опилки сахарного песка. В трубе сильно уплотнять опилки не надо. Сквозные отверстия в стенке боч­ки позволят продеть сквозь них проволоку и навестить на нее продукты. Перед копчением бочку закрывают мешковиной и листом фанеры с небольшим грузом.
Обязательна ли железная боч­ка? Нет, подойдет и деревянная, но трубу в месте ее вхождения надо обернуть асбестом, чтобы де­рево не загорелось.
А теперь о процессе копчения. Перед его началом нагревают па­яльной лампой трубу под бочкой сверху вниз в течение одного ча­са, пока не сгорят опилки. После того, как погасят лампу, продук­ты оставляют в коптильне еще полчаса. Потом вынимают их и развешивают для проветривания на воздухе, а в трубу снова за­гружают опилки и коптят следую­щую порцию продуктов.
Несколько слов о дровах. Луч­ше дымят сырые дрова, иногда перед копчением их даже спе­циально вымачивают в воде. Хо­роший дым дают сучья яблони, груши, вишни после обрезки. Вообще лучше использовать дро­ва или опилки лиственных пород. От хвойных мясо, бывает, горчит. Если же все-таки приходится брать еловые или сосновые дрова и опилки, тушки бройлеров перед копчением оборачивают двойным слоем марли.
Итак, готова коптильня, припа­сены дрова, можно коптить туш­ки.
Опытные хозяева советуют так подготавливать курятину к этой операции. Свежие ощипанные тушки изнутри и снаружи нати­рают солью в смеси со специя­ми — тмином, укропом, лавро­вым листом, черным перцем. В та­ком виде тушки лежат одни сут­ки. Затем, чтобы они не были слишком солеными, их ополаски­вают, подсушивают на воздухе и коптят, пока тушка не станет тем­но-коричневого цвета. Получается птица горячего копчения.
А вот рецепт латышских кре­стьян приготовления вкусной коп­ченой курятины. Действуя по это­му рецепту, тушку разрезают вдоль пополам, закладывают меж­ду двумя разделочными досками и отбивают обухом топора, чтобы расплющились кости и суставы тушки. Затем мясо на сутки укла­дывают в рассол, который приго­товляют так. В кипяченую тепловатую воду из расчета на 1 л во­ды кладут 0,5 столовой ложки со­ли, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, 2—3 лавровых листа, 5 штук зрелых ягод можжевельни­ка, несколько горошин черного перца, корицу, 1 чайную ложку сахарного песку, вливают 3 столо­вых ложки 30 процентного уксуса. Ки­пятить этот состав не надо. Рас­сол должен полностью покрывать тушки. Если берутся коптить не­сколько тушек, за время посола куски два раза перекладывают снизу вверх. Мясо вынимают из рассола, нашпиговывают кусочка­ми сала и развешивают для про­сушивания.
При копчении время от времени тушки обмакивают в рассол. Ре­жим копчения такой: сразу дают максимальный нагрев, чтобы на поверхности тушки образовалась блестящая пленка. Мясо считает­ся готовым, когда оно легко от­деляется от кости.
Копчение мясных продуктов не только улучшает их вкус, но и продлевает срок хранения.

Самые вкусные шашлыки
Тонкие знатоки кулинарных из­делий считают это блюдо самым вкусным из всех шашлыков. Воспользуйтесь их рецептом и по­пробуйте его приготовить.
Тушки слегка осмолите на огне. Отделите ножки и головы. Каж­дую тушку разделите примерно на 8 частей. Кружочками нарежьте лук (на 1,5 кг курятины примерно 2 луковицы), добавьте сюда же по 100 г уксуса и раститель­ного масла, 1 столовую ложку со­ли и по вкусу черный молотый перец. Все тщательно перемешай­те, сложите в эмалированную ка­стрюлю, накройте крышкой, при­давите, чтобы рассол оказался на одном уровнем с мясом, и поставь­те на холод. Летом в таком ви­де мясо может храниться не­сколько дней. Перед жарением ра­зожгите костер из сухих дров. Подойдут сучья после обрезки фруктовых деревьев.
Куски курятины нанижите по несколько штук на металлические шампуры. По обе стороны костра установить параллельно две ме­таллические планки на расстоя­нии одна от другой не более одной длины шампура и на вы­соте 5—10 см. Как только костер погаснет, над углями положите на планки шампуры.
Подрумянившиеся с одной сто­роны куски поверните к углям другой стороной. По мере умень­шения жара штыри, на которых крепятся планки-подставки, вби­вайте в землю глубже. Снимать можно примерно через 15— 20 мин. Следите, чтобы не пере­держать мясо над жаром, иначе оно окажется сухим.
Маленькая хитрость для люби­телей румяной корочки. Перед жа­рением слегка обсыпать тушку са­харной пудрой.

Тоже вкусно
Интересен способ приготовле­ния в жарочном шкафу газовой и электроплиты тушки бройлера, насаженной на бутылку с водой до упора. Зажигают шкаф, ставят бутылку с тушкой на сухой про­тивень и жарят. Тушку время от времени поливают вытекающим из нее на противень соком. Держат в жарочном шкафу, пока не опре­делят желаемую степень готов­ности: вилка легко прокалывает мясо, тушка аппетитно подрумя­нилась.
Перед тем как насадить кури­цу на бутылку, тушку натирают солью снаружи и изнутри. Хоро­шо обмазать ее сметаной или майонезом. У тушки при жарении растопыриваются крылышки, и она принимает оригинальный на­рядный вид. Еще одно блюдо — цыпленок в фольге. Двойным ее слоем обер­тывают посоленную и смазанную растительным маслом тушку. Внутрь брюшной полости кладут пряности, которые любят в семье. Ставят в жарочный шкаф на пол­часа и можно приглашать к столу домочадцев.
Многие любят куриные потро­ха. Из них получаются тоже вкусные блюда. Потроха лучше тушить в измельченном виде, до­бавив чуть-чуть воды, поджарен­ный лук, специи. Когда потроха станут мягкими, добавляют взби­тое яйцо и обжаривают на ско­вороде.
Готовят из потрохов, лап и го­ловы холодную закуску — сту­день. Промыв потроха, удалив с лап когти, с головы — глаза и клюв, все заливают водой, со­лят. Варят 2 ч на слабом огне. На 1 кг потрохов наливают 2 л воды с расчетом, что половина ее выкипит. Затем выкладывают потроха в форму, украшают ва­реными яйцами и резаной мор­ковью, заливают бульоном и ста­вят в холодильник, чтобы засты­ло.
Заготовь впрок
Каждому хочется запастись вкусным куриным мясом на зиму, однако надо знать, что консервы «домашнего производства» в стек­лянных банках с металлическими крышками могут оказаться недо­брокачественными и вызвать от­равление. Почему так происхо­дит? В мясо попадают микробы, которые не боятся стерилизации обычным кипячением, остаются жизнеспособными в консервах, развиваясь, выделяют сильнейший яд и делают продукт смертельно опасным. Чтобы этого не случи­лось, надо принять все меры пре­досторожности, тщательно вы­полнить все предписания, и тогда консервированную курятину мож­но будет есть без всякой огляд­ки.
Перед началом работы руки чи­сто со щеткой и мылом моют. Банки и крышки ошпаривают, сте­рилизуют. Для консервирования применяют дробную стерилизацию. В промытые банки ем­костью не более 1 л укладывают куски не крупнее чем по 100 г каждый. Чтобы в мясе уменьшилось содержание влаги и в банку вошло больше кусков, курятину предварительно тушат на сково­роде   с   добавлением   воды   или
слегка проваривают. Кроме того, в банку кладут жир, соль, перец, лавровый лист по вкусу и зали­вают все бульоном, в котором тушилась или варилась курятина. После этого крышки закатывают.
Герметичность проверяют сразу же, пока банки не остыли, погружая их на 1 мин в горя­чую воду (в холодной могут лоп­нуть). И если нет пузырьков — закрыто хорошо. После этого бан­ки на 1—3 ч в зависимости от величины посуды ставят в горя­чую воду (90 °С) и укрывают, чтобы эта температура поддержи­валась до конца прогревания. По­гибают все вегетативные (неспо­ровые) ,микробы, остаются лишь те, что заключены в оболочку (ес­ли они, конечно, попали в мясо). Теперь банки сутки выдерживают при температуре 20—25 °С, за это время прорастают споровые фор­мы микробов, превращаясь в ве­гетативные. А их уже можно убить простым прогреванием. По­этому банки ставят в горячую воду (90 °С) на 1—3 мин и на том процедуру заканчивают.
При таком способе консервиро­вания в мясе не происходит силь­ных изменений, и оно получает­ся высокого качества. Хранить эти консервы можно при темпера­туре до 15 °С целый год. Время от времени крышки проверяют и, если какая-то вздулась, банку немедленно выбрасывают. Значит, все-таки в чем-то была нарушена технология изготовления.
Закончен сезон птицевода-дач­ника. Учтите все нынешние свои ошибки, чтобы в следующем году не повторить их. А если вы уже освоили технику выращивания молодняка, то подумайте, не взяться ли за круглогодовое пти­цеводство. Дело это увлекатель­ное и прибыльное. Будете получать на своем дачном участке не только курятину, но и свеженькие яйца от несушек — незаменимую составную часть диетического питания.

Разведение кур. 2007 г. на начало страницы

Проект Дмитрия Ермашова